2000年前古人竟然用开水造冰！这种神奇的技术为何失传了？

  夏天到了，喝一杯冰镇饮料是多么惬意的事情。我们现在只要打开冰箱，就可以每时每刻取出冰块或者冰水。但是在2000年前，没有冰箱的古人，是如何在夏天制造和保存冰块的呢？你可能不会相信，他们竟然用开水来造冰！这种神奇的技术被称为“夏造冰”，在古代文献中有多处记载，但是具体的方法却已经失传了。现代科学家们也曾经尝试还原这一过程，但是都没有成功。

  古人在夏天也会喝冰饮，早在春秋战国时期，古人就会专门凿冰窖，在寒冬取冰储存到夏天使用。古人其实也会自己制造冰块，这项技术被称为“夏造冰”。在我国古代的一些书籍中，有很多关于“夏造冰”的描述。

  这些古书里写的“夏造冰”，就是指用热水来造冰。热水怎会是造冰呢？这听起来很不可思议，甚至有点违反常识。但是在2000年前，用热水造冰的方法是真正存在的，并非空穴来风。其中最具体的方法，出现在《淮南万毕术》中，这是一部西汉时期的技术百科全书。其中有一节说：“取沸汤置瓮中，密以新绿，沈（井）中三日成冰” 。也就是说，把开水放进一个大瓮里，用新鲜的草覆盖住瓮口，然后把瓮放进井里三天，就能够获得冰块了。

  古人用开水造冰的方法听起来很不可思议，甚至有点违反常识。水在0℃以下才会结冰，而开水的温度高达100℃，怎会是变成冰呢？这里涉及到一个物理现象，叫做过冷却。

  过冷却是指液体温度不高于其凝固点（或沸点），但仍保持液态状态的现象。过冷却液体非常不稳定，只要有一个微小的扰动或者一个晶核（即固态物质），就会立刻开始结晶或者沸腾。如果我们用一个没有杂质和气泡的纯净玻璃杯装满水，然后放到微波炉里加热到沸腾。当我们拿出玻璃杯的时候，水表面看上去很平静，没有冒泡，但是只要我们轻轻敲一下玻璃杯，或者放入一个茶叶或者糖块，水就会立刻沸腾起来，甚至溢出杯子。这就是因为水已经过热了，温度高于100℃，但没沸点，一旦有了晶核或者扰动，就会迅速释放出蒸汽。

  如果我们用一个没有杂质和气泡的纯净玻璃杯装满水，然后放到冰箱里冷冻。当我们拿出玻璃杯的时候，水表面看上去很平静，没有结冰，但是只要我们轻轻敲一下玻璃杯，或者放入一个冰块或者盐粒，水就会立刻结冰起来。这就是因为水已经过冷了，温度不高于0℃，但没冰点，一旦有了晶核或者扰动，就会迅速形成冰晶。

  古人用开水造冰的方法是一种非常神奇的技术，它反映了古人对自然规律的探索和利用。虽然现代科学家们也曾经尝试还原这一过程，但是都没有成功，这说明古人用开水造冰的方法可能还有一些我们不知道的秘诀或者条件。也许有一天，我们也可以真正揭开古人用开水造冰的奥秘，让这种技术重见天日。