跨过9000多公里 常熟炒浇面飘洋过海到罗马

  坐落常熟市青城山路与长江路交叉口的小店，明式红木家具，镂空的窗棂，有着浓浓的苏式神韵。坐落意大利罗马市福酪丽奥大街166号的小店，相同的家装规划风格，似乎空间折叠。近来，常熟炒浇面技艺当选姑苏市级非物质文明遗产名录，开了30多年的常熟常吉兴面馆深谙此技，是常熟有名的炒浇面“老字号”。

  现在，常吉兴面馆在常熟具有5家门店。2022年10月1日，常吉兴面馆罗马店开业。常熟与罗马，相隔9000多公里，因为这口“面”，完成了空间跨过，全国共鲜。

  细长的白面煮熟捞起，倒入秘法熬制的汤底，淋上新鲜甘旨的浇头，一碗热腾腾、香馥馥的常熟炒浇面就出锅了。

  出生于1984年的孙希是常吉兴面馆第二代掌舵人。2023年9月，他成为常熟炒浇面技艺非遗传承人。

  1993年，孙希的父亲孙君良在常熟开了一家常吉面馆，主营常熟炒浇面。孙君良说：“常是常来，吉是吉利，期望门客们常来吃面，吉利如意。”

  从小潜移默化的孙希对常熟炒浇面技艺纯熟于心。孙希介绍，炒浇面制造关键是浇头依据要求急火快炒；面锅大汤长流水，坚持明澈，长筷竹爪篱捞拨成型，丝丝清楚；老汤小火保温坚持翻滚备用。炒浇面考究汤品，有说法是“面为骨，浇为肉，汤为魂”。

  除了“宽汤、中汤、紧汤”“硬面、软面、烂面”的根底要求以外，还有“重青、免鲜、淡盐、过桥”孙希说，假如一个人能一口气报出“鳝排双浇宽汤重青免鲜轻硬面”，那一定是一位老门客。

  年轻人心思总是更为活络。孙希发现，在姑苏市区有许多“百年老店”，结束都冠以“兴”字，涵义经商红红火火、持久兴旺发达。因而，这个好字眼儿便被他加到了“常吉”的后边。

  以此为始，孙希开端了店肆的“焕新”之路。他请规划师为店里精心规划了颇具古典风格的装饰，其间包含的苏式文明大有深意，包含苏式景色和修建，还有太湖石、传统灯笼、明式红木家具这些装饰让面馆充溢浓浓的江南古韵。

  每天清晨，常吉兴面馆就已车水马龙。上至头发斑白的老者，下至六七岁的孩提，一窝蜂涌进面馆，常熟人的一天就从一碗鲜美筋道的炒浇面开端。细看每一碗面，竟没有一碗相同。这也是常熟炒浇面的一大特征。

  孙希介绍，除了根本的卤浇头，其他菜都是现炒，并为客人“量身定做”，做到“一碗一炒，一碗一味”。“咱们考究不食不时，常吉兴每个时节都会推出时令浇头，比方冬笋、河虾、大闸蟹等等，可以让顾客有更多的挑选，在不一起节吃到不同的好面。”

  徐旭栋运营服装生意，终年往复于常熟和罗马。2022年6月的一天，徐旭栋像平常相同来到店里吃面，无意间提出了一个主意，意大利罗马还没有“苏式面馆”，能否在罗马开一家常吉兴面馆的分号，让老外也尝尝这种我国面条？

  短短几句话，一会儿打开了孙希的思路。“我本来就有扩张店面的方案，但一开端的主意是先逐步向姑苏市区和上海布局。面向国际，未尝不可！”孙希十分激动。

  孙希和徐旭栋一拍即合，说干就干。他们的小店选址在罗马城的一处间隔地铁站较近、周围有许多大学的居民区，这里有许多华人寓居。店肆面积约150平方米，装潢的风格与国内面馆一致。桌椅、餐具从姑苏定制，再海运到罗马，前后共装饰了3个月。

  2022年10月1日，当国内举国欢庆之时，9000公里外的罗马街头，常吉兴面馆罗马店正式开业了。对孙希来说，挑选这个特别的日子开业，也是庆祝祖国节日的一种方法。

  作为孙希的合伙人，徐旭栋把表妹傅海微组织为店长，担任打理面店。一起，孙希招聘了两名华人厨师和4名服务员，并亲身对他们进行训练。

  因为国内事务繁忙，孙希以视频连线的方法为职工“隔空教授”技艺。为了可以更好的确保面的口感，汤头的香料都是由孙希从国内空运到罗马，其他日常的食材，在罗马当地收购。傅海微每隔几天都会列一张“缺货清单”，让国内备货，快递空运过来。

  常吉兴面馆罗马店除了常熟特征的生煎大排、响油鳝糊、苏式爆鱼，也依据当地人口味推出了一些改良版浇头，共有20多种。最廉价的大排面标价10欧元。

  “咱们还同步推出了一些我国小食，比方春卷、饺子、苏式糕点等，当地人把这些当作餐前点心吃，也很受欢迎。”傅海微介绍。

  现在，每到饭点，这间小小的苏式面馆里总是坐得满满当当，傅海微在门口支起了遮阳伞来包容更多客人。

  比较本地的意大利面，还有当地人爱吃的日式拉面，常熟炒浇面更对“我国舌头”的食欲。一些在罗马的华人，传闻当地开了一家“苏式面馆”后，争相去打卡。通过口口相传，甚至有一些在其他城市的华人，也驱车几小时过来尝鲜。

  一碗热火朝天的炒浇面关于异乡游子来说是“别有一番滋味在心头”，对罗马当地人来说，更是一件颇具典礼感的工作。

  傅海微表明，不同于国内早晨5点就开门迎客，在罗马店，面条一般不做早市，营业时间从正午12点开端，被当作正餐来对待。

  为了给吃面添加更多气氛感，面馆终年播放着古筝曲，《太湖美》《茉莉花》等别具神韵的江南民歌小调，让我国美食和我国音乐完美邂逅，给予当地人特别的浪漫风情。

  一年来，许多当地人已成为回头客。傅海微说，此前，面馆的顾客中，华人和当地人的份额适当。现现在，发现当地门客的占比越来越大。

  有意思的是，许多当地人在品味面条的时分，也开端有用学习怎么运用筷子吃中餐，研讨怎么样“用两根木棍夹起面条”。“现在，大多数老外都会用筷子了。”傅海微说。关于不会运用筷子的客人，店里仍是会贴心肠为他们预备叉子。

  吃我国点心，嗦苏式面条，给远在他乡的华人带来心灵安慰，也成为罗马人的日子新风尚。

  回想刚开端宣告要把店开到海外时朋友们的不看好，孙希说，我国作为美食之邦，长期以来形成了五光十色的饮食文明，以其共同的文明内在享誉国际。“我对咱们常熟炒浇面有决心，所以敢做敢闯。”

  运营面馆多年，孙希积累了丰厚的人脉，他尝试着和往复美国、欧洲等地的朋友交流，与当地的华人商会、常熟同乡会等树立联络。孙希说：“在罗马的面馆受到了许多华人和当地人的欢迎，所以我预备在意大利的佛罗伦萨和米兰再开几家面馆，现在正在前期选址规划中。接下来，我还期望在美国、欧洲其他几个国家都能有咱们常吉兴的身影，让我国的苏式面能真实走向全国际。”（苏报融媒记者 商中尧 陈洁 施含韵 通讯员 李大超/文 孙希/图）